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POURQUOI UNE INTERVENTION AUTOUR DE La cuisine vegetale ?

Répondre aux évolutions de votre profession

41 % des cuisiniers de la restauration collective constatent une demande plus forte en plats végétariens et végétaliens de la part des convives. Ils sont aussi plus de 90 % à estimer nécessaire de proposer plus de formations sur ce sujet (enquête INRAE, 2019).

Pour pallier ce manque, nous vous proposons une intervention complète et gratuite afin d’accompagner les cuisiniers et les chefs dans cette évolution des attentes des clients.

Notre intervention vous permettra de (re)découvrir la cuisine végétale afin de mieux comprendre ses nombreux avantages :

Pour votre métier :

Maîtrise de votre budget.
Diminution du gaspillage alimentaire.
Proposition de repas fédérateurs (menu laïque).
Prise en compte de la responsabilité sociétale des entreprises (RSE).

Pour vos clients :

Préservation de l’environnement.
Prévention des allergies et de certaines maladies.
Prise en considération du bien-être animal.

Olivier Heraud

Animateur de l’intervention

Mon expérience : 18 années passées en tant que professeur de pâtisserie et responsable de filière alimentaire d’un centre de formation d’apprentis.

Programme

Cuisine végétale, les clés de la réussite

Sujets abordés :

Le changement des habitudes alimentaires et les tendances du marché : flexitarisme, évolution de nos métiers (salons, concours…).
L’impact de l’offre végétale (vegan) sur le chiffre d’affaires.
L’aspect nutritionnel (l’équilibre alimentaire, les bénéfices des aliments végétaux sur notre santé…).
Comment cuisiner en utilisant des ingrédients naturels connus.
Les produits à découvrir : recettes, innovations…
Dégustation.

Chaque participant se verra remettre un kit comprenant des recettes, un cadeau professionnel et d’autres ressources utiles.

Objectifs pour les participants :

Identifier de nouvelles matières premières ;
connaître des spécialités, des recettes ;
utiliser des techniques culinaires innovantes ;
s’adapter aux nouveaux modes de consommation.

Public concerné

Cuisiniers en restauration collective (restaurant d’entreprise, universitaire…). Adaptable à tous les métiers annexes (achat, marketing, communication…).

A partir de 10 personnes.

Informations pratiques

Durée : 3 h environ

Lieu : Dans vos locaux.

Matériel à prévoir : Une salle équipée d’un vidéoprojecteur.

Coût : Entièrement gratuit.

Ils ont apprécié notre intervention

Monsieur Grégory H., conseiller en restauration collective :

« Intervention très intéressante et adaptée aux personnels de cuisine car il existe encore beaucoup d’a priori sur l’alimentation végétale. »

Madame Magali M., service marketing dans un Crous :

« C’est une vision méritante du sujet : L214 suscite les questions pour les consommateurs que nous sommes. »

Imaginer les propositions végétales de demain